Тесто, используемое для приготовления хлеба, печенья и т. д., нагревается в процессе замеса. Поэтому вода, добавляемая в тесто, должна быть охлаждена до температуры от 22°С до 25°С, чтобы предотвратить вторичное молочнокислое, масляное и влажное брожение теста при извлечении из тестомеса.
При добавлении чешуйчатого льда температура воды будет контролироваться от ненормального повышения температуры. Это особенно полезно, когда мука горячая или когда применяется длительный процесс высокоскоростного замешивания в горячих печах.
Русский
